Interação entre a lipoxigenase e ácido ascórbico na panificação: Estudo das propriedades reológicas e sensoriais de pães utilizando o método da superfície de resposta

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Interação entre a lipoxigenase e ácido ascórbico na panificação: Estudo das propriedades reológicas e sensoriais de pães utilizando o método da superfície de resposta
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Interação entre a lipoxigenase e ácido ascórbico na panificação, Fachbücher von Roberto de Moraes Junqueira Junior
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