Variaciones reológicas, panaderas y sensoriales debidas a aditivos: Harinas varietales de distinta calidad interactuando con dos aditivos de diferente efecto: ácido ascórbico y L-cysteína
Dieses Buch beleuchtet, wie verschiedene Mehlsorten in Kombination mit Ascorbinsäure und L‑Cystein ihre Textur, Backeigenschaften und Geschmack ver ...
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49.34 EUR
Preis aktualisiert am: 12-08-2026 18:27:19
Allgemein
Marke
Ponzio, Nora R.
ISBN
Ponzio, Nora R. 3659097462
