Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen: Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase
Ein wissenschaftliches Werk, das die Wirkung proteinbasierter Fettaustauschstoffe auf Struktur und Geschmack fettarmer Brühwürste untersucht und Tra ...
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115.90 EUR
Preis aktualisiert am: 04-06-2026 06:24:58
Allgemein
Marke
Südwestdeutscher Verlag
ISBN
Südwestdeutscher Verlag 9783838124681
