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Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen: Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase
Ein wissenschaftliches Werk, das die Wirkung proteinbasierter Fettaustauschstoffe auf Struktur und Geschmack fettarmer Brühwürste untersucht und Tra ...
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Allgemein
Marke
Südwestdeutscher Verlag
ISBN
Südwestdeutscher Verlag 9783838124681
